沙锅蹄筋

做法11 步

1. 猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮；
2. 捞入凉水中，沥干水分备用；
3. 火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；
4. 个大的香菇抹刀片开；
5. 油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开；
8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开；
9. 另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色；
10. 拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟；
11. 油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。