沙锅白菜

做法17 步

1. 将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；
2. 白菜码入汤盘内，放适量盐、料酒，上笼屉蒸熟后取出，滗去汤水；
3. 将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；
4. 将金钱米(大虾干)用开水泡开备用；
5. 将玉兰片切成长3厘米、厚1.5厘米的片；
6. 将鱼肚切宽1厘米、长2.5厘米的块；
7. 冬菇改刀；
8. 将熟白肉切2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；
9. 白鸡切成长条；
10. 白大肠坡刀切成马蹄片；
11. 油菜心洗净，顺劈一刀；
12. 坐开水勺，将海参、笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出；
13. 坐勺，打猪油、葱末炝勺；
14. 烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉、大肠、虾干，盖勺焖一会；
15. 把油滚入料内，下海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜，放味精、姜汁、盐后烧开，下牛奶，撇去浮末，出勺；
16. 把蒸好的白菜墩放在沙锅里，把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成；
17. 把沙锅坐在热档上，吃时上桌。