用料
辅料：
- 虾仁125克
- 鸭腰150克
- 鸡蛋75克
- 番茄200克
- 芦笋100克
- 青豆50克
- 淀粉(玉米)160克
- 香菜5克
调料：
- 香油2克
- 料酒25克
- 味精2克
- 盐3克
- 花生油125克
- 胡椒粉1克
- 白砂糖1克
做法11 步
- 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；
- 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；
- 切成24件，排于碟中；
- 笋花用沸水烫过；
- 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；
- 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；
- 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；
- 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；
- 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；
- 再加麻油、包尾油拌匀，取起；
- 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。
要诀
梅花肾球大鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。