用料
调料：
- 白砂糖200克
- 醋3克
- 淀粉(玉米)10克
- 花生油60克
做法6 步
- 皮蛋去壳洗净后，用刀背压成泥；
- 皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀；
- 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子，下油锅炸制，待外表成硬壳时捞出；
- 油温升到七成热时，重下油锅再炸一下；
- 炒锅再上火，留余油少许，加糖炒制；
- 见锅内起泡，并逐渐减少时下入皮蛋，颠翻几下，装入盘中即成。
食物相克
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。