用料
主料：
- 木耳(水发)
- 20克
- 绿豆芽50克
- 山药50克
- 辣椒(青
- 尖)50克
- 辣椒(红
- 尖)50克
调料：
- 盐5克
- 味精3克
- 料酒5克
- 香油5克
- 植物油30克
- 大葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
做法3 步
- 山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。
- 锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。
- 另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。
要诀
山东小炒皇的制作要诀：
因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
山药要先炸一下，其他原料氽水。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。