用料
调料：
- 白砂糖8克
- 醋8克
- 酱油15克
- 料酒10克
- 盐10克
- 味精5克
- 大葱15克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）15克
- 花生油35克
做法9 步
- 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
- 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
- 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
- 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
- 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
- 将葱、姜、蒜切末待用；
- 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
- 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
- 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。