用料
调料：
- 植物油100克
- 淀粉(玉米)20克
- 豆瓣15克
- 甜面酱30克
- 酱油15克
- 味精2克
- 白砂糖10克
- 料酒20克
- 盐5克
做法6 步
- 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剁成块；
- 蒜苗斜切成段；
- 锅内倒油烧至五六成热，将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出；
- 锅内留适量底油，倒入豆瓣爆香；
- 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀；
- 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
要诀
回锅鲫鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。