1. 玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分，加少许干淀粉，搅拌均匀，将多余的淀粉倒出；
2. 胡萝卜洗净，切丁，入沸水中焯至变色捞出控水；
3. 火腿切丁待用；
4. 锅上火倒油，烧至五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出沥油；
5. 锅内留底油，加入咸蛋黄炒至起泡，倒入炸好的玉米粒翻炒至均匀的滚满蛋黄，再放入胡萝卜丁、火腿丁及盐翻炒均匀即可。