发菜鱼圆汤

做法9 步

1. 鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；
2. 生姜切末，加少许水挤出姜汁；
3. 发菜用剪成碎末；
4. 鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；
5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；
6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末；
7. 锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火；
8. 把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；
9. 另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。