京溜鸭肝

做法10 步

1. 将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
3. 将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
4. 将冬笋切成片；
5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7. 将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
8. 用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
9. 烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
10. 然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。