三鲜冻豆腐

做法9 步

1. 豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，放入冰箱中冻成冻豆腐；
2. 使用时将豆腐取出放入凉水中化开，入沸水锅氽过，冷水过凉后挤出水分；
3. 鸡肉煮熟备用；
4. 火腿、鸡肉、香菇切片；
5. 热锅滑油后下植物油250克；
6. 烧至四成热时，将虾仁入锅划散，倒入漏勺内沥去油；
7. 原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒，姜汁，盖上锅盖，煮5分钟；
8. 加入精盐、味精后盛入小砂锅；
9. 加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜（小白菜），浇上鸡油，转小火炖片刻，连锅上桌，随带辣油。