用料
辅料：
- 竹笋100克
- 猪肉(瘦)50克
- 香菇（干）20克
- 鸡蛋50克
- 陈皮5克
做法9 步
- 香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝；
- 竹笋洗净切丝；
- 陈皮用冷水浸软，去瓤洗净；
- 鸡蛋打入碗中搅匀；
- 鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
- 猪瘦肉洗净，也切成丝；
- 笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干；
- 坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味；
- 焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。