用料
辅料：
- 猪肉(瘦)100克
- 木耳(水发)15克
- 洋葱（白皮）15克
- 冬笋15克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)5克
- 淀粉(玉米)45克
调料：
- 色拉油120克
- 大葱10克
- 大蒜（白皮）5克
- 姜5克
- 盐4克
- 味精2克
- 料酒15克
- 酱油10克
做法13 步
- 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
- 瘦肉切片；
- 木耳用水发好，一切两半；
- 洋葱切块；
- 冬笋切排骨片；
- 红干椒切筷子头大小的方丁；
- 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
- 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
- 然后放入肉片，炒变白色时；
- 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
- 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
- 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
- 淋明油、麻油即可装盘。
要诀
鱼香茄条的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。