鲁派绣球干贝

做法13 步

1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；
2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；
3. 晾凉后，将干贝丝搓散；
4. 冬笋削去外皮，洗净；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；
7. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；
8. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；
9. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；
10. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；
11. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；
12. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；
13. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。