用料
辅料：
- 肥膘肉100克
- 淀粉(玉米)85克
- 鸡蛋25克
- 青椒15克
调料：
- 猪油（炼制）50克
- 番茄酱50克
- 白砂糖60克
- 盐10克
- 味精2克
- 小葱10克
- 姜10克
- 花椒2克
- 香油15克
做法8 步
- 把豆腐抹成泥；
- 肥肉剁成泥；
- 青椒切成小菱形块；
- 把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅；
- 挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出；
- 锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟；
- 加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫；
- 放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。
要诀
茄汁豆腐丸子的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。