用料
调料：
- 香菜10克
- 猪油（炼制）40克
- 淀粉(玉米)25克
- 料酒10克
- 姜汁10克
- 葱汁10克
- 花椒2克
- 盐4克
- 味精2克
做法17 步
- 选用大小适宜的油菜，用其菜心；
- 将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；
- 把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；
- 放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；
- 虾仁、肥膘肉剁成细泥；
- 用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；
- 把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；
- 把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；
- 再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；
- 把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；
- 把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；
- 使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；
- 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；
- 见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；
- 锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；
- 汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；
- 去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。
要诀
百花菜心的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。