用料
辅料：
- 鸡蛋100克
- 猪网油250克
- 香菇（鲜）25克
- 冬笋25克
- 豌豆25克
- 淀粉(玉米)50克
- 玉米面（黄）50克
调料：
- 花生油100克
- 盐10克
- 料酒15克
- 胡椒粉2克
- 味精10克
- 大葱15克
- 姜10克
做法10 步
- 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；
- 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；
- 葱、姜洗净切细末；
- 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；
- 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；
- 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；
- 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；
- 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；
- 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；
- 片成大抹刀片，码放盘中即成。
要诀
猪网油鸡卷的制作要诀：
本品有油炸过程，备花生油约1000克。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。