用料
调料：
- 大葱15克
- 姜8克
- 酱油30克
- 盐3克
- 醋5克
- 料酒25克
- 味精2克
- 白砂糖15克
- 花生油60克
做法7 步
- 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
- 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；
- 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；
- 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；
- 原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；
- 然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；
- 放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。
食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。