用料
调料：
- 花生油50克
- 料酒10克
- 味精2克
- 酱油15克
- 盐2克
- 醋8克
- 白砂糖10克
- 小麦面粉25克
- 大葱5克
- 姜5克
- 花椒2克
做法7 步
- 将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)；
- 用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块；
- 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
- 取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁；
- 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅；
- 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油；
- 原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。
要诀
炸烹蟹的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克；
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。