1. 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片；
2. 生姜去皮切成末；
3. 干辣椒洗净切成细丝；
4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁；
5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。