用料
调料：
- 味精10克
- 姜5克
- 盐8克
- 姜汁10克
- 胡椒粉1克
- 酱油2克
- 色拉油35克
做法8 步
- 紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；
- 把蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分；
- 留带黄的部分，带黄的蟹盖改刀切成长方块；
- 把白菜取心洗净，顺刀切成长条丝；
- 用开水先把白菜心焯一下水，捞出；
- 在火锅内放入高汤，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味；
- 待汤开后，把白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌；
- 上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。
要诀
汆紫蟹菜心汤的制作要诀：
本品需高汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。