1. 香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；
2. 将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀；
3. 将炒锅入油，中火烧热后改至小火；
4. 锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。