用料
辅料：
- 荷叶50克
- 小麦面粉300克
- 猪肉(肥瘦)150克
- 芽菜100克
调料：
- 盐15克
- 味精2克
- 酱油15克
- 花椒2克
- 料酒25克
- 姜10克
- 大葱15克
- 白砂糖15克
- 醋10克
- 香油5克
做法7 步
- 童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；
- 童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；
- 猪肉、芽菜切末炒成馅；
- 面粉加清水、盐和成面泥待用；
- 生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；
- 将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
- 倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
要诀
烤叫化鸡的制作要诀：
荷叶可在包鸡前入开水中焯一分钟，使之柔软，但须防止破碎；
面团中应多加些盐，以防面团烤制时开裂。
健康提示
1. 鸡肉蛋白质含量高，还含不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、鲜、钾、钠、维生素（B1、B2、C、E）和烟酸等营养物质；
2. 与荷叶同烹，吸收了荷叶的清香，有促进食欲的作用。