用料
调料：
- 大葱10克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）5克
- 料酒10克
- 白砂糖5克
- 盐3克
- 酱油5克
- 淀粉(豌豆)10克
- 味精2克
- 蚝油5克
- 香油10克
- 花生油30克
做法4 步
- 将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
- 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
- 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
- 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
要诀
栗子炒鸡的制作要诀：
精选优质栗子和新鲜嫩鸡肉。
鸡肉上浆要均匀。
把握好火候，栗子，鸡肉块要炸至内鲜嫩，外呈黄色。
因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
健康提示
1. 此菜富含糖类、维生素及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等营养成分，具有益气、补肾、厚肠胃、止泻、耐饥的功效。
2. 鸡肉加白酒，补血益气，活血通络，用于治疗筋骨痿软、头昏心惊。鸡肉加辣椒，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。