柱侯鲜肫球

做法9 步

1. 鸡肫切好成球形；
2. 鸡肫用干生粉捞匀；
3. 冬菇洗净切片；
4. 大蒜去皮捣茸；
5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；
6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；
7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；
8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；
9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。