本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；
加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；
烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；
菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。