辣爆鱼仁

做法6 步

1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；
3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；
6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。