1. 蛋黄含有卵磷脂，是胆碱的主要来源；
2. 卵磷脂被消化后，有助于合成大脑中的乙酰胆碱；
3. 胆碱流入血液中，很快就会到达脑部；
4. 这是一种有利于神经元之间反射传导的物质，有增强记忆力的作用；
5. 美国、英国和加拿大的科研人员得出结论；
6. 有控制地供给足够的营养胆碱，可兔却60岁左右的人经常患的记忆力衰退等症，并可改进各种年龄的人，甚至年轻人记忆力不强的病症；
7. 家常泡蛋汤以鸡蛋，特别是以蛋黄为原料，加上黄花、豆苗这些富含各种维生素的蔬菜；
8. 使之成为一道益智健脑，老少皆宜的保健汤肴。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。