如意冬笋

做法12 步

1. 冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟；
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片；
3. 把蛋清抽打成蛋泡；
4. 把鸡肉、荸荠剁碎；
5. 把油菜、火腿分别切成末；
6. 把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊；
7. 将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末；
8. 然后卷成卷，用白布包紧蒸熟；
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内；
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中；
11. 锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸；
12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。