兰花鸽蛋汤

做法13 步

1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形；
2. 青葱叶切成段，用清水浸泡；
3. 选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油；
4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄；
5. 用小镊子将葱丝5～6根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花；
6. 鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；
7. 放入沸水锅里氽熟取出；
8. 蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内氽熟；
9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量；
10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡；
11. 蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面；
12. 烧热锅加入清汤1000克、味精，煮沸后撇去浮沫；
13. 倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。