用料
调料：
- 鸡蛋清120克
- 大葱50克
- 姜50克
- 盐4克
- 味精2克
- 料酒10克
- 植物油50克
- 淀粉(豌豆)10克
- 辣椒油10克
- 小麦面粉20克
做法3 步
- 活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
- 鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
- 滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
特色
洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。
要诀
芙蓉炒活蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。