炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖；
应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。
若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道；
炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。