豆瓣烧鲤鱼

做法3 步

1. 将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。
3. 锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即成。