回锅鱼

做法4 步

1. 郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
2. 草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。
3. 鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
4. 锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。