炒墨鱼花

做法7 步

1. ①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
2. ②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
3. ③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
4. ④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
5. ⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
6. 烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。
7. 文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。