豆瓣茄子

做法8 步

1. 茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。
2. 锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
3. 炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。
4. 汤汁收干即可盛出。
5. 重点提示：
6. 茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
7. 茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。
8. 此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。