菜

江南百花鸡

川菜 · 气血双补食谱 · 补虚养身食谱 · 壮腰健肾食谱 · 营养不良食谱咸鲜味蒸

用料

主料:

  • 鸡750克

辅料:

  • 虾仁300克
  • 淀粉(玉米)35克
  • 鸡蛋清70克
  • 菊花5克

调料:

  • 猪油(炼制)30克
  • 味精1克
  • 胡椒粉1克
  • 香油5克
  • 盐3克
  • 黄酒6克
  • 芡粉6克

做法6 步

  1. 将鸡宰杀去内脏洗净;
  2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;
  3. 用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);
  4. 铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;
  5. 用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;
  6. 用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。

特色

此菜香滑而不腻,是夏秋两季的佳品。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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