用料
调料：
- 大葱10克
- 苏打粉3克
- 胡麻油5克
- 植物油50克
- 鸡蛋清40克
- 料酒5克
- 淀粉(豌豆)5克
- 盐3克
- 味精2克
做法2 步
- 乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。
- 白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。
特色
色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。
要诀
橄榄乌鱼球的制作要诀：
海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。
食物相克
海螵蛸：海螵蛸恶白敛、白及、附子。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。