用料
调料：
- 姜20克
- 料酒25克
- 大蒜（白皮）20克
- 盐10克
- 香油1克
- 味精1克
- 醋1克
- 大葱50克
- 虾油5克
做法8 步
- 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
- 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
- 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
- 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；
- 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
- 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
- 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
- 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
要诀
水晶肘子的制作要诀：
肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
健康提示
猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。