用料
主料：
- 海参（水浸）150克
- 虾仁150克
- 滑子菇100克
- 白果（干）100克
调料：
- 大葱15克
- 姜15克
- 植物油15克
- 鸡蛋清20克
- 淀粉(豌豆)10克
- 料酒10克
- 盐3克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 白砂糖5克
- 植物油15克
做法4 步
- 水发海参切1.5厘米的方丁，用开水焯出。
- 虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀，腌半小时用温油划出；再将海参放油中划出。
- 白果、滑子菇放沸水中焯出。
- 勺中加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精、少许糖，放入海参炒入味，再加入白果、滑子菇入味，最后加虾仁颠炒，淋明油即成。
特色
菜品黑，白、黄、褐四色分明，质软糯脆爽，口味鲜咸香醇，系筵席上乘佳肴。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。