用料
调料：
- 大葱15克
- 姜15克
- 植物油20克
- 料酒10克
- 盐2克
- 味精2克
- 胡麻油5克
做法2 步
- 活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。
- 滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精 和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。
特色
蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。
食物相克
蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。