芹菜拌鸡泥

做法8 步

1. 将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物
2. 择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。
3. 将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入
4. 蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。
5. 在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，
6. 放在平盘上，上展蒸5、6 分钟，至熟取出。
7. 勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用
8. 水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。