海珠荷花丸

做法4 步

1. (1)将墨鱼肉洗净擦干水，捶成泥茸，加入调料充分打起胶，肥肉粒放入拌匀成墨鱼胶
2. (2)西米浸湿水涨透洗净沥干，青椒粒焯一下用水冲冷沥干与西米拌匀，墨鱼胶挤成丸每只分别滚上西米、椒粒，装入碟中，上笼大火蒸至刚熟；西红柿切荷花瓣围边。
3. (3)用味汤勾芡，加麻油捞匀淋在西米丸上即可。
4. 制作关键：墨鱼肉起胶要充分，西米切忌浸烂，掌握好蒸的火候。