三鲜馄饨

做法26 步

1. 先把面粉和凉水按5：1的比例混合。
2. 新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；
3. 面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。
4. 如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。
5. 和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~有肉了，就要加入生姜！
6. 把姜也剁成末。
7. 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；
8. 不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
9. 把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。
10. 顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
11. 好了，那边的面不理它就该硬了。
12. 面板上多铺点面粉，把面团擀开。
13. （注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。
14. ）擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。
15. 直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。
16. （注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
17. 将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。
18. 这样馄饨皮就做好了之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
19. 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。
20. 馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
21. 从窄的一边向里叠叠两次捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。
22. 要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
23. 另一边，开始做汤。
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