翠皮里脊丝

做法5 步

1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。
2. 里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3. 炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
5. 贴士：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。