炒里脊丝

做法4 步

1. 肉丝用蛋清。
2. 精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。
3. 炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。
4. 锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成