用料
调料：
- 甜面酱75克
- 白砂糖15克
- 大葱50克
- 姜50克
- 大蒜（白皮）50克
- 小麦面粉20克
- 味精2克
- 胡麻油10克
- 植物油50克
- 料酒15克
做法2 步
- 活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。
- 滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。
特色
此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。
要诀
酱爆海蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。