麻婆豆腐

做法6 步

1. 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2. 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3. 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4. 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5. 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6. 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。