用料
调料：
- 料酒10克
- 大葱10克
- 姜5克
- 盐3克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 鸡精2克
- 花生油20克
做法4 步
- 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
- 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
- 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
- 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
要诀
清炖鲫鱼的制作要诀：
鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。
健康提示
鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤养颜和延缓衰老的作用。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。