醪糟圆子

做法9 步

1. 米淘洗干净，用水浸泡1小时左右；
2. 捞在铺好的屉布的笼屉内，蒸半小时揭开屉盖用手掐开米内无白心即成；3. 如有白心用手洒上一点水再蒸10分钟；
3. 取出晾到不烫手时倒入瓷盆内，撒上洒曲（留下少许），用手蘸冰水拌匀；
4. 随拌随洒上一些凉水盆内摊平，在中央扒一窝，撒上留下的酒曲，再洒一些凉水后加盖，用棉褥包严置于温度23～24℃处；
5. 24小时后掀开看一下，若窝内有酒汁、酒味，饭粒已烂即成醪糟；
6. 将盆移至温度低处保存（或放在冰箱内）若掀开看时窝内无酒汁和酒味，可迅速包严再放温度高处；
7. 糯米粉用温水揉成团，搓成筷子粗细面条，用刀切成丁；
8. 在面板上撒上干粉，搓成小圆子。
9. 锅内放1000毫升水烧开，放入圆子待浮起时加白糖200克，醪糟250克，烧开装入10个碗内即成。